En el mundo moderno, los nabos prácticamente han desaparecido de la dieta humana, pero hace varios siglos este cultivo de raíces se consideraba uno de los productos principales entre los pobres y la clase media. El nabo fue utilizado en varios tipos: chucrut, hervido, estofado, marinado.
Pero la popularidad especial la disfrutaba el cultivo de raíz en escabeche, ya que poseía muchas propiedades útiles. En este artículo, compartiremos las mejores recetas para el agrio de este vegetal. Hablaremos sobre los beneficios del chucrut y también brindaremos instrucciones paso a paso para preparar nabos con otras verduras.
¿Qué es un ácido?
El enfriamiento es el proceso de conservación de las verduras con la aplicación del método de fermentación láctica, durante el cual se crea el ácido láctico, el cual, al actuar sobre los productos, crea un efecto de enlatado.
En ningún caso se debe confundir con el decapado con decapado o salazón, ya que en estas formas de cocción el nivel de acidez varía considerablemente. Al mismo tiempo, cuando el producto está marinado, se le agrega el ácido acabado, y en el caso de enfriamiento y salazón, el ácido se crea por el trabajo de microorganismos útiles.
¿Cuál es el uso?
El uso de chucrut es que la verdura de raíz cocida de esta manera conserva todas las vitaminas inherentes a la verdura en su forma fresca, lo que será muy útil si la verdura es suculenta durante el invierno, cuando hay escasez de vitaminas. El nabo agrio es reconocido como una de las mejores fuentes de fibra y contiene las vitaminas de los grupos PP, E, C, B1 y B2. Además, el producto presentado contiene los siguientes minerales y microelementos útiles:
beta-caroteno;- ácido succínico;
- calcio;
- azufre;
- fósforo;
- hierro;
- manganeso;
- yodo;
- magnesio.
beta-caroteno;La mayor ventaja de la raíz presentada es la presencia en ella de un elemento como la glucorafanina, que tiene un potente efecto anticancerígeno. Además, el elemento presentado prácticamente reduce la probabilidad de desarrollar diabetes a cero.
¿Cómo elegir un vegetal?
Escogiendo raíz para obtener más fuentes, se recomienda elegir un nabo joven de pequeño tamaño. En este caso, La piel de la verdura debe ser lisa y sin grietas. Es aconsejable que el nabo sea pesado, lo protegerá de la probabilidad de adquirir un cultivo de raíz con huecos internos.
Elección competente de platos
Recogiendo platos para levadura, vale la pena elegir un contenedor de madera o vidrio, de gran tamaño. Muchas amantes usan cuencas. Del uso de cuencos de hierro debe abandonarse, porque durante la levadura se libera ácido, que, al reaccionar con hierro, puede deteriorar significativamente el sabor del producto. El tamaño de los tazones o latas depende directamente de la cantidad de chucrut cocido.
Instrucción paso a paso
Hay una gran cantidad de recetas para el fermento de nabos, tanto en forma pura como con productos adicionales. Cada una de estas recetas tiene sus propios méritos.
Con repollo
Para preparar los vegetales de raíz presentados con repollo, se requerirán los siguientes ingredientes:
- cabeza promedio de repollo;
- un gran nabo;
- zanahorias - 2 piezas;
- litro de agua;
- una cucharada de sal;
- una cucharadita de comino
Después de haber preparado todos los componentes que necesita para seguir este plan de cocina:
- Es necesario tomar una olla pequeña, verter agua en ella y llevar a ebullición a fuego medio. La sal y el comino se vierten en el agua. Después de hervir el agua, se retira de la placa, se mezcla a fondo (para disolver completamente la sal) y se deja hasta que se enfríe por completo.
- Nabo frotado en un rallador o cortado en tazas delgadas.
- Las zanahorias se frotaban en el rallador y el repollo se rallaba.
- Los nabos, las zanahorias y el repollo se colocan en un recipiente separado y se mezclan bien.
- La mezcla resultante se transfiere a latas y se compacta.
- El agua enfriada se vierte en un frasco con nabos, de antemano, el agua debe filtrarse y expulsarse del comino. La lata con vegetales de raíz durante 5 días se coloca en un lugar frío. El nabo a veces se debe agitar y, si es necesario, se debe agregar agua, ya que el cultivo de raíz debe estar completamente cubierto con salmuera. Después de 5 días, el nabo está listo para usar.
Con zanahorias
Para preparar un iniciador de este tipo, se necesitarán los siguientes productos:
- 1,5 kilogramos de zanahorias y nabos;
- dos cabezas de ajo;
- 100 miligramos de sal;
- 5 litros de agua
Después de haber preparado los ingredientes, puede comenzar a cocinar inmediatamente:
- Nabo lavado a fondo con agua corriente con un cepillo y cortado en 4 partes. Las zanahorias se limpian y se cortan por la mitad (a lo largo). El ajo se corta en mitades.
- Debe echar agua en la sartén y llenarla con sal. Después de hervir el agua, debe enfriarse a 40 grados.
- Todos los vegetales presentados se colocan en un recipiente hondo y se cubren con salmuera. El nabo se presiona hacia abajo por la carga y se deja en esta forma durante 20-25 días.
Con manzanas
Para preparar una receta de este tipo, necesitará los siguientes productos:
- 400 gramos de zanahorias;
- 4 manzanas;
- 70 gramos de sal;
- 70 gramos de azúcar;
- 5 hojas de laurel;
- 20 guisantes de pimienta negra;
- 10 guisantes de pimiento dulce;
- 2 nabos grandes
Después de haber preparado todos los componentes que necesita para seguir este plan del fermento:
- Zanahorias frotadas en un rallador grande. El nabo se corta con un cuchillo o se frota en un rallador. A las hortalizas de raíz agregue las zanahorias, el azúcar y la sal, después de lo cual los ingredientes se frotan cuidadosamente con las manos, para que las verduras puedan zumos. Después de eso, se agregan pimienta y hojas de laurel, todo se mezcla.
- Las manzanas se lavan cuidadosamente y se cortan en cuartos, y luego se colocan en un recipiente. Capas alternativas de nabos y manzanas. El banco debe llenarse por completo, dejando unos 4 centímetros en la parte superior, porque durante la fermentación, las verduras se elevarán y se liberará el jugo.
- El banco se deja durante tres días a temperatura ambiente, y luego otros 7-8 días en un lugar fresco.
La receta para cocinar al instante
La receta presentada es adecuada para aquellas personas que no tienen tiempo para cocinar durante mucho tiempo, y prueba una chucrut que quieras.
Entonces, para la preparación de la primera receta se requerirán tales productos:
- 500 gramos de nabos;
- 20 gramos de remolacha;
- una cucharadita de pimiento rojo picante;
- 800 mililitros de agua;
- 2 cucharadas de sal
La preparación se lleva a cabo de acuerdo con el siguiente plan:
- Nabo cuidadosamente lavado y cortado en pedazos.
- El cultivo de raíz en rodajas se presenta en un recipiente de dos litros y cubierto con pimiento rojo.
- Paralelamente, debes diluir la sal en el agua. Cálculo, el siguiente: para 400 mililitros de agua una cucharada de sal.
- Nabo vierte agua. Cortar unos pequeños trozos de remolacha para darle un color al plato.
- Todos los ingredientes se mezclan, la lata se cierra con una tapa y se coloca en un lugar oscuro durante 3 días.
Después de 3 días, el plato está listo para usar.
¿Qué verduras se pueden fermentar con el nabo?
Los vegetales más populares que se cantan con nabos son los siguientes:
- repollo;
- zanahorias;
- remolachas;
- pepinos;
- tomates.
Posibles problemas y dificultades
El principal problema que surge al graznar nabos es la sopa del plato. Es decir, durante todo el período de enfriamiento, la casera ni siquiera se acerca al contenedor con nabos, mientras que varias veces al día debe sacudir el tarro o mezclar el producto con un pincho de madera. Esto dará la oportunidad de salir de los gases formados y no deteriorar el sabor del producto.
Modo de almacenamiento correcto
Para para que el chucrut se almacene el mayor tiempo posible, debe mantenerse en un modo de temperatura de 0 ° C a + 2 °. En este caso, guarde el plato en un recipiente de vidrio o madera.
Ensaladas y otros platos
La peculiaridad del chucrut es que después de la cocción se puede comer no solo en su forma pura, sino también en ensaladas.Un gran número de personas usa chucrut como suplemento para cocinar borsch o pickle, por lo tanto, el plato se vuelve más ácido.
Como resultado de la información recibida, podemos distinguir que el nabo agrio es un producto muy útil, que nunca debes olvidar, porque prácticamente ningún tubérculo contiene tantas vitaminas y microelementos útiles.
